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吉林大米之糙米
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稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼,保留其它各部分的制品;精制大米( 即通常所說(shuō)的大米)是指僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。
糙米屬穎果,它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中,米粒有胚的一面稱腹白,無(wú)胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋,背面的一條稱背溝,兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去,對(duì)于同一品種的稻谷,溝紋處留皮越多,可以認(rèn)為加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來(lái)表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑,這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長(zhǎng)過(guò)程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米是稻谷只剝?nèi)ゴ挚范A襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米“。糙米再播一層米皮就是普通大米。人們常把普通的百米稱為“死米”,而把糙米稱為“活米”。這是因?yàn),我們要是把普通百米浸在水里一段時(shí)間,它是不會(huì)發(fā)芽的;而要是把糙米浸在水里一段時(shí)間,大約七天以內(nèi),它就會(huì)發(fā)芽。所以糙米又被稱為發(fā)芽米。