吉林大米若陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。

  選購大米要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊，同時捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。

  再者看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米，另外看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。